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Le ricette
Pesce stuocco delle suore benedettine
Ingredienti:
Stoccafisso ammollato
estratto di pomodoro
cipolla
olive
capperi
olio evo
Preparazione:
In un tegame mettete l’olio e tagliate a pezzettini la cipolla. Fatela arrossire. Contemporaneamente unite le olive e i capperi, aggiungendo un po’ d’acqua. Quando sono cotti sciogliete lentamente un po’ di estratto o salsa di pomodoro in bottiglia. Aggiungete altra acqua e, quando la salsa è giunta a cottura, mettete il pesce stocco che avrete fritto a parte. Fate bollire lentamente per un quarto d’ora (non di più, altrimenti indurisce). Con lo stesso procedimento si può cucinare il baccalà.
Stoccafisso ammollato
estratto di pomodoro
cipolla
olive
capperi
olio evo
Preparazione:
In un tegame mettete l’olio e tagliate a pezzettini la cipolla. Fatela arrossire. Contemporaneamente unite le olive e i capperi, aggiungendo un po’ d’acqua. Quando sono cotti sciogliete lentamente un po’ di estratto o salsa di pomodoro in bottiglia. Aggiungete altra acqua e, quando la salsa è giunta a cottura, mettete il pesce stocco che avrete fritto a parte. Fate bollire lentamente per un quarto d’ora (non di più, altrimenti indurisce). Con lo stesso procedimento si può cucinare il baccalà.
Antica ricetta recentemente ritrovata fra le pietanze menzionate negli antichi menu ottocenteschi dei monasteri di Nicosia e Troina; a testimonianza del chiaro influsso messinese in queste aree interne dell'isola.
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