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Le ricette
Ingredienti
mezzo chilo di bucatini
mezzo chilo di sardelle
6 piccole acciughe sotto sale
mezzo chilo di finocchio selvatico di montagna
una cipolla
70 g di uva passa
30 g di pinoli
4 cucchiai di pangrattato
olio extravergine di oliva
sale,
pepe nero
zucchero (facoltativo)
qualche stimma di zafferano
Preparazione
Mondate i finocchi selvatici degli steli esterni più duri, lavateli bene e lessateli in acqua salata.
Preparate un abbondante soffritto di cipolla con olio, uva passa, pinoli e le acciughe dissalate, pulite e asciugate.
Una volta lessato, tagliate il finocchietto in piccoli pezzi e uniteli al soffritto con un po’ dell’acqua di cottura. Aromatizzate con pepe e colorate con i fili di zafferano.
Cuocete per 10 minuti, poi aggiungete le sarde intere, pulite e diliscate.
Proseguite la cottura ancora per un quarto d’ora, quindi irrorate con olio extravergine.
Con questo condimento saltate in tegame i bucatini, lessati e scolati molto al dente.
Sulla pasta potrete spargere, volendo, la "muddica atturrata": del pan-grattato tostato in padella con olio e un cucchiaino di zucchero, in maniera che diventi color cuoio, ma non bruci.
mezzo chilo di bucatini
mezzo chilo di sardelle
6 piccole acciughe sotto sale
mezzo chilo di finocchio selvatico di montagna
una cipolla
70 g di uva passa
30 g di pinoli
4 cucchiai di pangrattato
olio extravergine di oliva
sale,
pepe nero
zucchero (facoltativo)
qualche stimma di zafferano
Preparazione
Mondate i finocchi selvatici degli steli esterni più duri, lavateli bene e lessateli in acqua salata.
Preparate un abbondante soffritto di cipolla con olio, uva passa, pinoli e le acciughe dissalate, pulite e asciugate.
Una volta lessato, tagliate il finocchietto in piccoli pezzi e uniteli al soffritto con un po’ dell’acqua di cottura. Aromatizzate con pepe e colorate con i fili di zafferano.
Cuocete per 10 minuti, poi aggiungete le sarde intere, pulite e diliscate.
Proseguite la cottura ancora per un quarto d’ora, quindi irrorate con olio extravergine.
Con questo condimento saltate in tegame i bucatini, lessati e scolati molto al dente.
Sulla pasta potrete spargere, volendo, la "muddica atturrata": del pan-grattato tostato in padella con olio e un cucchiaino di zucchero, in maniera che diventi color cuoio, ma non bruci.
Pasta con le sarde e muddica atturrata
Pasta alla Norma
Pasta come l’amore di Dio
Pasta ’ro malutempu
Pasta con le sarde
Pesto trapanese
Polenta di cicerchie
Spaghetti alla cucunciata
Rollò di ricotta e spinaci
Timballo di anelletti
Timballo di capellini
Cuccìa
L'elenco completo dei primi:
Provincia di Catania
La costa agrigentina
L'altopiano centrale
L'Etna
Le Madonie
Il ponente siculo
Il val di Noto e gli Iblei
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