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Le ricette
I peperoni con la mollica
Ingredienti
pane raffermo qb
peperoni qb
pecorino qb
capperi qb
olio evo qb
sale
Preparazione
Grattugiate il pane non duro ma raffermo di qualche giorno, e mischiatelo al pecorino grattugiato. Unite abbondante quantità di questo composto ai peperoni preventivamente tagliati a listarelle e soffritti in olio di oliva e un po’ di sale. Dissalate una manciata di capperi e aggiungeteli alla pietanza.
Variante: invece dei peperoni possono essere usate anche altre verdure, in particolare la "fagiolina larga” (o taccole).
pane raffermo qb
peperoni qb
pecorino qb
capperi qb
olio evo qb
sale
Preparazione
Grattugiate il pane non duro ma raffermo di qualche giorno, e mischiatelo al pecorino grattugiato. Unite abbondante quantità di questo composto ai peperoni preventivamente tagliati a listarelle e soffritti in olio di oliva e un po’ di sale. Dissalate una manciata di capperi e aggiungeteli alla pietanza.
Variante: invece dei peperoni possono essere usate anche altre verdure, in particolare la "fagiolina larga” (o taccole).
La cucina siciliana ha inventato migliaia di ricette in cui si riusa il pane dei giorni precedenti. Con la parola mollica si intende, in questo piatto, proprio il pane raffermo grattuggiato. È il retaggio di una civiltà contadina ormai estinta, in cui nulla veniva gettato via.
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