Lo zuzzu o jlatina: la gelatina di maiale

Galletto agglassato Coniglio alla partuìsa Coniglio alla stemperata Costolette di maiale ripiene La gelatina di maiale Trippa con le melanzane

L'elenco completo dei secondi di carne:

Ingredienti:

1,2 Kg di carne di maiale con osso: capocollo, stinco, spalla, costata.
qualche foglia di alloro
1,5 dl di vino
mezzo litro di aceto di vino bianco
sale

Preparazione:

Fate bollire a lungo (non meno di 3 ore) la carne in quattro litri d'acqua, in cui avrete aggiunto l'aceto.
Schiumatela (eliminate periodicamente con una schiumarola la schiuma che si forma in superficie), unite il vino, le foglie di alloro, e sgrassate per bene.

A cottura ultimata togliete la carne dalla pentola e disossatela. Sistematela in uno stampo, pressatela e mettetela in frigo per circa 12 ore.

A parte sgrassate e filtrate il brodo e lasciatelo raffreddare.

Il giorno seguente tagliate la carne a fettine, disponetele in un piatto di portata e versateci sopra il brodo freddo. Mettete il tutto in frigo. Dopo circa tre ore il piatto sarà pronto.

Tipica della gastronomia della provincia di Catania ecco la ricetta dello zuzzu. Lo zuzzu conosciuto anche come Jlatina o anche Jalatina (ma anche liatina o alliatina) è una ricetta che permetteva di riutilizzare gli scarti meno nobili del maiale: testa, piedi, un po' di cotenna e un po' di carne. Mi è sempre piaciuto pensarlo come il nonno della carne in scatola che oggi compriamo al supermercato. Rappresenta una di quelle classiche ricette siciliane dove ci si ingegna per riutilizzare scarti o tagli meno nobili (e quindi meno costosi) di carne cucinati con tecniche che ne permettano la lunga conservazione.

Piatto tipico del catanese ha anche una sua ampia diffusione nel ragusano. È un piatto unico e va mangiato freddo magari accompagnato da una insalata, si conserva fino a 15 giorni in frigo.