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È preparato con gli intestini di suini neri di taglia piccola, allevati allo stato brado. L’intestino tolto all’animale appena macellato viene accuratamente lavato con acqua e sale, condito con origano e lasciato asciugare in ambiente ventilato per 15 giorni. Dopo una stagionatura di 3 mesi o fino al completo essiccamento, il budello può consumarsi crudo o cotto. Ottimo arrostito.
I luoghi
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